밀가루는 밀의 낟알을 분쇄해 만든 곡물의 가루입니다. 밀가루종류 밀가루의 종류는 글루텐 함량으로 나누어집니다. 쓰임에 따라 알맞게 사용하는 것이 좋습니다. 강력분 글루텐 13% 이상 함유. 쫄깃함을 살릴 수 있는 제빵용 중력분 글루텐 10~13% 함유 면류, 튀김용, 만두피 박력분 글루텐 10%이하 함유 바삭한 식감 / 구움 과자, 케이크, 튀김용 글루텐? 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 만들어지는 성분으로 밀의 주요 단백질입니다. 글루텐은 물에 용해되어 풀어지지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종입니다. 밀가루에 물을 넣어 반죽하면 이 두 성분이 결합되면서 쫄깃한 식감을 내는 글루텐이 됩니다. 글루텐 불내증 밀가루를 섭취한 후 글루텐이 몸에 들어왔을 때 체내에서 제대로 소화시키지 못하고, 몸이 영양성..

우리 몸에서 단백질은 면역력을 유지하고, 머리카락과 뼈, 피부를 구성하며 체내 호르몬과 효소, 항체, 소화액을 분비하는 등 다양한 역할을 합니다. 단백질은 근육을 합성하는 데 핵심 재료로써, 운동과 함께 단백질을 섭취해줘야 근육 합성에 도움이 됩니다. 적절한 양의 단백질을 섭취하며, 건강한 신체를 유지할 수 있도록 단백질에 대해 알아보도록 하겠습니다. 단백질 하루 섭취 권장량 성인 기준 평균 몸무게1kg당 1g 섭취권장 ex) 몸무게 60kg > 60g (매 끼니마다 나눠 먹는 게 좋습니다 / 끼니당 20g씩 섭취권장) 노년층 평균 몸무게 1kg 당 1.2g 섭취권장 ex) 몸무게 60kg > 72g ( 끼니당 24g씩 섭취권장) 동물성단백질 동물에서 섭취가능한 단백질을 말하며, 동물성단백질이 풍부한 식..

버터란 우유에서 유지방을 분리하여 만든 제품으로 유지방 함량에 따라, 첨가물 첨가에 따라 다양한 종류로 나뉩니다. 버터의 종류에 대해서 알아보고, 활용법, 보관방법 등을 알아보도록 하겠습니다. 버터의 종류 천연버터 발효시키지 않고 100% 우유로 만들거나, 유지방 함량이 80% 이상인 버터입니다. 요리용으로 주로 사용 가염/무염버터 1) 가염버터 : 염분이 1~2% 정도 들어가 있는 버터. (보관기간이 조금 더 깁니다.) 2) 무염버터 : 염분이 들어가 있지 않는 것 (제빵용으로 좋습니다.) 발효버터 우유에서 분리해 만든 유크림에 배양균(젖산균)을 넣고 발효시켜서 만든 버터. 부드럽고, 끝 맛에 산미가 특징입니다. 요리 시 열을 가해 사용할 경우 유산균뿐만 아니라 발효버터 만의 특유풍미가 사라지게 되므로..

호박은 박과 채소로 종류가 다양하며, 종류에 따라 맛과 특징 쓰임새도 크게 다릅니다. 호박별로 특징과 맛, 효능, 활용방법 등을 알아보도록 하겠습니다.애호박특징 전체 호박 생산량의 70%를 차지할 만큼 수요가 많은 호박입니다. 속살이 노랗고, 껍질이 비교적 단단하며, 은은한 단맛과 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 수분이 많고, 열에 약해 가열 시 쉽게 물러지는 특징이 있습니다. 효능 1) 혈관건강 베타카로틴, 레시틴 성분이 콜레스테롤이 혈관에 쌓이는 것을 막아주고, 혈액의 흐름을 원활하게 하여 고혈압, 동맥경화 등의 혈관 관련 질환을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 칼륨성분이 혈관 내 나트륨과 노폐물의 배출을 도와줍니다. 2) 뇌건강 레시틴 성분이 뇌세포를 활성화하여 뇌기능 개선과 뇌건강 증진에 도움을..