버터에 대한 모든 것 (버터의 종류/ 버터와마가린 차이 / 기버터 / 보관방법 / 활용방법 )

 

버터란 우유에서 유지방을 분리하여 만든 제품으로 유지방 함량에 따라, 첨가물 첨가에 따라 다양한 종류로 나뉩니다.

버터의 종류에 대해서 알아보고, 활용법, 보관방법 등을 알아보도록 하겠습니다.

버터의 종류

1. 천연버터
   발효시키지 않고 100% 우유로 만들거나, 유지방 함량이 80% 이상인 버터입니다.
   요리용으로 주로 사용
   
   
2. 가염/무염버터
   1) 가염버터 : 염분이 1~2% 정도 들어가 있는 버터. (보관기간이 조금 더 깁니다.)
   2) 무염버터 : 염분이 들어가 있지 않는 것 (제빵용으로 좋습니다.)
   
   
3. 발효버터
   우유에서 분리해 만든 유크림에 배양균(젖산균)을 넣고 발효시켜서 만든 버터. 부드럽고, 끝 맛에 산미가 특징입니다.
   요리 시 열을 가해 사용할 경우 유산균뿐만 아니라 발효버터 만의 특유풍미가 사라지게 되므로 빵에 발라먹거나, 날 것 그대로 먹는 게 좋습니다.
   
   
4. 가공버터
   버터의 제조, 가공 중 또는 제조가공이 완료된 버터에 식품 또는 식품 첨가물(야자경화유, 콩기름, 팜유, 코코넛 기름)을 가하여 교반 하여 연합한 버터. 유지방이  30~79% 함유되어 있습니다.
   
   
5. 마가린
   식물성 유지에 각종 식품첨가물(야자경화유, 콩기름, 팜에스테르화유 등)을 혼합해서 만든 버터 대체품입니다.
   가짜 버터.

버터와 마가린의 차이

마가린은 식물성 기름으로 만들며, 가격이 저렴합니다.
버터보다는 싸고, 보관이 쉽다는 장점이 있지만 버터에 비해 향과 맛이 훨씬 떨어지며, 
식품첨가물인 야자경화유, 팜유 등 가공유지들은 트랜스지방 함량이 높고, 나쁜 콜레스테롤 수치를 높여 각종 심혈관 질환을 유발할 수 있으므로 피해 주시는 게 좋습니다.

기(Ghee) 버터란?

버터를 낮은 온도에서 끓여 유지방과 수분, 기타 불순물을 분리하여 여과과정을 거쳐 카제인과 유당을 제거한 정제버터의 일종입니다. 키토식을 하는 분들에게 친숙한 식재료인 기버터, 기버터의 특징에 대해서 알아보겠습니다.

 

1. 기버터의 영양상 이점
   1) 카제인, 유당불내증 있는 사람에게 버터 대안품으로 사용 가능합니다.
   
   2) 뇌기능 향상과 뇌 보호
   뇌의 기능에 필요한 포화지방과 콜레스테롤의 공급원이 될 수 있습니다.
   
   3) 장염증 감소
   기버터는 단쇄지방산인 부티르산의 훌륭한 공급원입니다. 부티르산은 소화관의 염증을 진정시키고, 위와 장내 유익균의 균형을 맞춰주고 위산 농도의 균형을 맞춰주어 소화장애를 개선하고 영양소 흡수를 향상해 줍니다. 
   
   4) 풍부한 비타민과 미네랄
   비타민A: 눈 건강, 피부건강, 면역기능을 유지하는 데 중요한 지용성 비타민입니다.
   비타민E : 강력한 항산화 물질입니다.
   비타민 K2 : 당뇨병, 동맥경화증 예방 및 건강한 뼈와 심장에 필수적인 비타민입니다.
   콜레스테롤 : 뇌기능, 신경기능, 호르몬기능, 미토콘드리아의 기능 개선과 인체 작용에 필수적인 비타민입니다.
   오메가-3, 오메가-9 지방산 : 면역증강과 심혈관 질환에 좋은 필수지방산입니다.
   공액 리놀레산 CLA : 종양감소, 콜레스테롤 및 혈압 안정화, 염증 감소와 체지방 연소에 도움이 되는 물질입니다.
   등이 풍부합니다.
   
   5) 높은 발연점과 좋은 풍미
   섭씨 232도까지 가열할 수 있고, 다른 오일보다 안정적이어서 산화하거나 영양소 파괴가 덜하며, 실온보관이 가능합니다. 또한 풍미가 좋아 방탄커피에 주로 사용됩니다.
   
   
2. 기버터 만드는 방법
   무염버터로 집에서 간편하게 만들 수 있습니다.
   
   1) 버터 한팩(454g)을 자르고, 큰 프라이팬이나 냄비에 넣고, 약한 불에서 버터를 녹여줍니다.
   2) 녹여주면서, 표면에 떠 있는 거품이나 우유 고형물을 제거해 줍니다.
   3) 15~20분 동안 버터의 우유고체가 바닥으로 가라앉기 시작하고, 진한 황금색으로 변할 때까지 기다립니다.
   4) 색깔이 나오면 불을 끄고, 식혀줍니다. 기버터는 진한 견과류 향이 나는 풍미가 있어야 합니다.
   5) 무명천이나 커피필터를 사용해 4)를 걸러내줍니다.
   
   집에서 만든 기버터는 실온에서 3~4개월 / 냉장보관 시 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.
   
   

버터/기버터/마가린의 영양성분

무가염버터 100g당 ( 서울우유버터 )

• 열량 : 745 kcal
• 지방 : 80g 
• 포화지방산 : 50g
• 콜레스테롤 : 190mg
• 트랜스지방 : 2g

기버터 1 tsp 당 (오가닉밸리) 

• 열량 :  45kcal
• 지방 : 5g
• 포화지방산 : 3g
• 콜레스테롤 : 10mg
• 비타민A : 46 mcg

마가린 100g당 (오뚜기 마가린)

• 열량 : 730kcal
• 지방 : 81g
• 포화지방산 : 49g
• 콜레스테롤 : 5mg 

 

보관방법

버터는 지방질이 많은 식품이라 장기간 방치하면 지방이 산화되어 산패를 일으킵니다.
버터는 반드시 냉장고에서 보관해 주고, 장기간 보관 시 소분하여 냉동보관하는 것이 좋습니다.

버터의 유통기한은 보통 6~9개월이고, 냉동보관 시에는 1년까지도 보관 가능합니다.

 

버터소분방법
1) 딱딱한 버터를 실온에 30분 이상 살짝 녹여서 일정한 간격으로 잘라줍니다.
2) 호일에 버터를 하나씩 감싸 밀폐용기에 소분한 버터를 넣어 냉장보관 또는 냉동보관해 줍니다.
3) 필요할 때마다 한 조각씩 꺼내 쓰면 위생적이고 편리하게 보관가능합니다.

좋은 버터 고르는 방법

1. 유크림함량 
   100% 우유로 만들거나, 유지방 함량이 80% 이상인 제품
   
   
2. 원재료명
   가공유지가 첨가되어 있는지 확인.
   
   
3. 축산물가공품의 유형
   버터로 표기되어 있는지 확인.

활용법

1. 스테이크
2. 양식요리
3. 제과/제빵용
4. 빵 곁들 임용
5. 레몬딜버터
6. 방탄커피