밀가루에 대한 모든 것 (밀가루의 종류, 글루텐이란? , 영양성분, 보관방법 등)

 

밀가루는 밀의 낟알을 분쇄해 만든 곡물의 가루입니다.

밀가루종류

밀가루의 종류는 글루텐 함량으로 나누어집니다. 
쓰임에 따라 알맞게 사용하는 것이 좋습니다.

1. 강력분
   글루텐 13% 이상 함유.
   쫄깃함을 살릴 수 있는 제빵용
   
   
2. 중력분
   글루텐 10~13% 함유
   면류, 튀김용, 만두피
   
   
3. 박력분
   글루텐 10%이하 함유
   바삭한 식감 / 구움 과자, 케이크, 튀김용

글루텐?

글루테닌과 글리아딘이 결합하여 만들어지는 성분으로 밀의 주요 단백질입니다.
글루텐은 물에 용해되어 풀어지지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종입니다.

밀가루에 물을 넣어 반죽하면 이 두 성분이 결합되면서 쫄깃한 식감을 내는 글루텐이 됩니다.

 

• 글루텐 불내증
  밀가루를 섭취한 후 글루텐이 몸에 들어왔을 때 체내에서 제대로 소화시키지 못하고, 몸이 영양성분을 흡수하지 못해 거부하는 반응. 여러 가지 거부 반응으로 인해 복부팽만감, 설사, 변비, 복통, 두통 등 여러가지 증상을 나타냅니다.
  셀리악병(소장에서 발생하는 유전성 알레르기 질환)을 가지고 있는 분들은 글루텐이 치명적일 수 있음 (드문질병)
  
  
• 글루텐프리식품
  1) 무설탕, 무칼로리, 저칼로리 설탕 대체물 
  2) 무가당 음료
  3) 메밀, 퀴노아, 수수, 기장
  4) 저지방우유, 치즈, 두유, 그릭요구르트
  5) 계란, 닭고기, 생선, 소고기, 돼지고기
  6) 당근, 녹두, 브로콜리, 오이, 시금치, 양파, 토마토 등 채소류
  7) 견과류
  8) 아보카도
  9) 올리브오일

밀가루/통밀가루/호밀가루?

1. 밀가루
   밀의 낟알을 분쇄해 만든 가루
   
   
2. 통밀가루
   통밀은 도정하지 않은 밀로 겉껍질만 벗겨낸 가루입니다.
   밀가루 만드는 부분은 제외한 겉껍질 부분을 통째로 가루 내어 가공하는 것이 통밀가루입니다.
   통밀가루는 알갱이가 크고 연한 갈색을 띱니다.
   식감이 거칠고 딱딱하며, 고유의 독특한 풍미가 있습니다.
   칼로리는 높지만, 정제과정을 거치지 않아 밀가루에 비해 비타민 B1, B2, B3, E와 엽산, 칼슘, 구리, 아연, 미네랄 등이 더욱 풍부하게 들어 있습니다.
   
   식이섬유가 풍부해 포만감을 주며, 일반 밀에 비해 GI지수가 높아서, 혈당이 천천히 올라가서, 당뇨환자 분들의 혈당 유지에 도움이 됩니다. 
   
   
3. 호밀가루
   호밀은 볏과에 속하는 곡물의 하나로, 밀과는 품종이 다릅니다.
   보리와 비슷하며 밀을 먹기 힘든 사람들이 호밀가루를 주로 소비합니다.
   호밀에는 글루텐이 적게 함유되어 있고, 밀보다 비타민B와 칼륨, 셀레늄 등이 풍부해서 각종 심혈관 질환을 예방하고 단백질 대사를 촉진하는 효능이 있습니다.

우리나라 밀, 우리밀 

대부분의 밀가루는 외국산이 많습니다. 미국, 호주 등지에서 많이 수입됩니다.

우리밀은 제초제, 방부제, 표백제 등 수입밀가루에서 볼 수 있는 첨가제가 들어가지 않아 우리밀을 소비하는 소비자들이 점점 늘고 있습니다. 

 

• 우리밀
  : 우리나라에서 재배한 밀을 가리킵니다. 외래종도 우리 땅에서 재배했다면 우리 밀로 분류가 됩니다.
  그러므로 우리밀과 토종밀을 혼동하지 않도록 주의합니다.
  : 금강, 조경, 백강, 백중 같은 개량종이 있습니다.
  
  
• 토종밀
  : '토종'은 우리나라 고유의 종자를 뜻합니다. 최근 '앉은뱅이밀'이 인기를 끌고 있는데, 이 종이 토종밀입니다.
  : 토종밀의 종류로는 보르도밀, 레드파이프밀, 스펠트밀, 앉은뱅이밀이 있습니다.
  
  : 앉은뱅이밀
  키가 다 자라도 50~80cm로 작고, 대가 단단합니다. 일반 밀가루에 비해 단백질 함량이 낮아 소화가 잘 되며 특유의 향이 있어 개성 있는 맛을 연출할 수 있습니다. 

영양성분

밀가루 100g당

• 열량 : 339kcal
• 탄수화물 : 72.57g
• 식이섬유 : 12.2g
• 지방 : 1.87g
• 단백질 : 13.7g
• 비타민 B1 (티아민) : 0.447mg
• 비타민 B2(리보플라빈) : 0.215mg
• 비타민 B3(나이아신) : 6.365mg
• 비타민 B5(판토텐산) : 1.008mg
• 비타민 B6 : 0.341mg
• 엽산 : 44μg
• 칼슘 : 34mg
• 철분 : 3.88mg
• 마그네슘 : 138mg
• 망간 : 3.8mg
• 인 : 346mg
• 칼륨 : 405mg
• 나트륨 : 5mg
• 아연 : 2.93mg

보관방법

습기에 민감하고, 냄새를 잘 빨아들이는 특성이 있습니다.

개봉한 후에는 밀폐해 그늘진 실온이나 냉동실에 보관해야 합니다.

유통기한

밀가루의 유통기한은 보통 1년 정도이고,
통밀가루는 보통 3개월 정도입니다.
첨가물에 따라 유통기한이 달라질 수 있으니, 식품에 표기된 유통기한을 확인하세요!

유통기한이 지난 밀가루는 음식물쓰레기통에 버려줍니다.

• 유통기한 지난 밀가루 활용법
  1) 요리 끝난 기름 처리
  튀김이나 기름기 많은 요리를 하고 남는 기름, 처치곤란일 때가 많습니다.
  기름진 프라이팬에 밀가루를 섞어주면 밀가루가 기름을 흡수해 줍니다.
  밀가루덩어리는 쓰레기통에 버려주고, 프라이팬은 세척해 줍니다.
  
  2) 채소나 과일을 씻을 때 사용
  밀가루는 흡착력이 강해, 과일의 유해성분을 흡수합니다.
  채소나 과일 사이사이에 골고루 뿌려서 5분 정도 방치했다가 흐르는 물에 씻어주세요.
  
  3) 플라스틱 반찬통 냄새제거 
  반찬통에 냄새가 강한 식품을 넣어두면 냄새가 배게 됩니다.
  이럴 때 밀가루와 물을 섞어 반찬통에 넣어 밀폐한 후 4~5시간 정도 방치했다가 씻어내면 
  밀가루가 냄새를 흡수해서 냄새를 제거해 줍니다.
  
  4) 주방 기름때 제거
  기름이 많은 곳에 밀가루를 뿌려주고, 물티슈로 닦아낸 후 마른행주나 휴지로 물기를 닦아주시면 됩니다.