버섯의 특징 버섯은 균류의 포자를 지니고 있는 육실의 자실체 입니다. 버섯은 종류에 따라 가지고 있는 성분도 가지각색이며, 각각의 버섯마다 은은하거나 짙은 풍미가 있으며 종류를 불문하고 베타글루칸 위주의 식이섬유와 수분이 많고 포만감 대비 칼로리가 낮아, 다이어트 식품으로 많이들 찾는 식재료입니다. 버섯은 80~90%가 수분으로 이루어져 있어서, 급속한 수분 상실과 획득이 가능한 구조로 세척하게 되면 수용성 영양분이 쉽게 빠져나가면서 맛과 향이 떨어질 수 있으므로 세척하지 않고 손질해야 합니다. 보통 식용으로 많이 섭취하고 있는 6가지 버섯의 특징과 효능, 고르는 방법과 손질방법까지 알아보도록 하겠습니다. 표고버섯 특징 표고버섯은 미국 FDA에서 10대 항암식품 중 하나로 선정되었습니다. 맛과 향이 뛰어..

참깨와 들깨는 식물학적으로 관계가 전혀 없는 완전히 다른 식물입니다. 참깨와 들깨의 특징에 대해 알아보고 효능, 영양성분, 보관방법 까지 알아보도록 하겠습니다. 참깨 특징 참깨과에 속하는 일 년생 초본식물. 참깨는 식물의 씨앗입니다. 중국의 속담에는 참깨와 관련해 참깨를 100일 먹으면 모든 병이 완치되고, 1년 먹으면 피부에서 광택이 나고 아름다워지며, 2년 먹으면 백발이 검게 되며, 3년 먹으면 빠진 이도 다시 나며, 5년 이상 먹으면 반드시 장수한다 라는 말이 있습니다. 효능 1) 혈관건강 레시틴, 불포화지방산이 풍부해 혈관 내 중성지방의 농도와 콜레스테롤 수치를 낮춰주는데 도움이 되고 혈관을 깨끗하고 튼튼하게 만들어줘 고혈압이나 동맥경화 같은 혈관 관련 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 2) 장..

수박 고르는 방법 껍질의 색이 선명하고, 줄무늬가 진하고 검은 줄이 뚜렷한 것. 통통 튀는 경쾌한 울림소리가 나는 게 좋고, 자른 단면의 색이 곱고 씨가 검은 것이 좋습니다. 효능 수박의 주 성분은 수분으로, 이뇨작용 효과가 있어 부종환자나 다이어트 중인 사람에게 효과적입니다. 영양성분 수박 100g당 열량 : 31kcal 수분 : 91g 탄수화물 : 7.8g 식이섬유 : 0.2g 칼슘 : 6mg 철 : 0.2mg 마그네슘 : 11mg 칼륨 : 109mg 비타민A : 71㎍ 손질법 및 보관법 1) 손질법 : 수박을 반으로 자른 다음, 반쪽을 1/2이나 1/3 크기로 자른 후에, 과육과 껍질 사이에 칼집을 넣어 분리하고 과육을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 2) 보관법 : 자른 수박은 밀폐용기에 넣어 냉장..

밀가루는 밀의 낟알을 분쇄해 만든 곡물의 가루입니다. 밀가루종류 밀가루의 종류는 글루텐 함량으로 나누어집니다. 쓰임에 따라 알맞게 사용하는 것이 좋습니다. 강력분 글루텐 13% 이상 함유. 쫄깃함을 살릴 수 있는 제빵용 중력분 글루텐 10~13% 함유 면류, 튀김용, 만두피 박력분 글루텐 10%이하 함유 바삭한 식감 / 구움 과자, 케이크, 튀김용 글루텐? 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 만들어지는 성분으로 밀의 주요 단백질입니다. 글루텐은 물에 용해되어 풀어지지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종입니다. 밀가루에 물을 넣어 반죽하면 이 두 성분이 결합되면서 쫄깃한 식감을 내는 글루텐이 됩니다. 글루텐 불내증 밀가루를 섭취한 후 글루텐이 몸에 들어왔을 때 체내에서 제대로 소화시키지 못하고, 몸이 영양성..