버섯에 대한 모든 것 (식용버섯 6가지 특징 / 효능/ 보관방법)

버섯의 특징

버섯은 균류의 포자를 지니고 있는 육실의 자실체 입니다. 

버섯은 종류에 따라 가지고 있는 성분도 가지각색이며, 각각의 버섯마다 은은하거나 짙은 풍미가 있으며 종류를 불문하고 베타글루칸 위주의 식이섬유와 수분이 많고 포만감 대비 칼로리가 낮아, 다이어트 식품으로 많이들 찾는 식재료입니다.

버섯은 80~90%가 수분으로 이루어져 있어서, 급속한 수분 상실과 획득이 가능한 구조로 세척하게 되면 수용성 영양분이 쉽게 빠져나가면서 맛과 향이 떨어질 수 있으므로 세척하지 않고 손질해야 합니다.

 

보통 식용으로 많이 섭취하고 있는 6가지 버섯의 특징과 효능, 고르는 방법과 손질방법까지 알아보도록 하겠습니다.

표고버섯

1. 특징
   표고버섯은 미국 FDA에서 10대 항암식품 중 하나로 선정되었습니다.
   맛과 향이 뛰어납니다.
   
   
2. 효능
   1) 혈관건강
   미국 심장학회에서 좋은 콜레스테롤은 높이고, 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 10대 음식 중 1위로 표고버섯을 꼽았습니다. 표고버섯에는 아미노산의 일종인 '에리타데닌'이라는 성분이 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액순환을 도와주어 고혈압, 동맥경화 등 혈관질환 예방에 도움이 됩니다.
   
   2) 면역력 강화
   에고스테롤, 베타글루칸, 비타민D가 면역세포를 활성화해 면역 물질을 증가해 주며, 특히 베타글루칸이 몸속 면역계에 작용하는 천연 방어물질인 인터페론 생성을 촉진해서 면역력 강화에 도움이 됩니다.
   
   3) 암예방
   베타글루칸, 레티난 등 항암효과에 도움이 되는 성분이 풍부합니다. 레티난이라는 성분은 항종양 다당체 물질로, 체내 면역기능을 활성화해주어서 암세포 발생과 증식을 억제하고 예방하는 데 도움을 줍니다.
   
   4) 당뇨예방
   표고버섯에 풍부한 베타글루칸은 강한 점성이 있어서, 소장에서 당 흡수를 지연시켜 혈당을 낮춰주는 효과가 있어 천연 인슐린이라 불립니다. 이 성분이 풍부해 혈당 조절 기능에 도움을 주어서 당뇨 예방 효과적입니다.
   
   5) 두뇌건강
   베타글루칸, 레티난, 엽산, 마그네슘이 풍부해 두뇌발달에 좋습니다.
   
   6) 피부건강
   베타글루칸 성분은 피부미백, 피부보습, 알레르기 개선 등 피부미용에 좋으며 셀레늄과 비타민 등의 항산화 성분이 피부노화를 예방하고, 피부 트러블 완화에도 도움을 주어 건강한 피부 유지에 도움이 됩니다.
   
   7) 장건강
   식이섬유가 풍부해 장운동을 촉진하고, 장 내 유해물질과 숙변배출에 도움을 주어 변비예방에 도움이 됩니다.
   
   8) 골다공증 예방
   칼슘의 흡수를 도와주는 에고스테롤과 비타민D성분이 다량 함유되어 있어 성장기 어린이들의 뼈성장이나, 여성들의 골다공증 예방에 도움이 됩니다.
   
   
3. 고르는 방법 및 손질방법
   1) 고르는 방법
   갓이 완전히 벌어지지 않고, 균일하게 약간 오므라 든 것이 좋습니다.
   
   2) 손질 방법
   밑동을 잘라내고, 원하는 모양대로 잘라서 사용하거나 통으로 사용하면 됩니다.

새송이

1. 특징
   느타리과 버섯에 속하며 느타리를 품종개량해 만든 버섯입니다.
   쫄깃한 질감이 좋아 구이나 전 찌개 등 다양한 요리의 재료로 활용됩니다.
   
   
2. 효능
   1) 혈관건강
   베타글루칸 성분이 혈중콜레스테롤을 줄여주고, 중성지방을 감소시켜 혈관 관련질환을 예방합니다.
   
   2) 면역력강화
   베타글루칸성분과 비타민C가 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다.
   
   3) 항암효과
   베타글루칸성분이 발암의 원인이 되는 활성산소를 제거해 주어, 악성종양 발생과 증식을 억제하는 효과가 있습니다.
   
   4) 피부미용
   비타민C성분이 콜라겐 생성을 촉진시켜 피부미용에 효과적입니다.
   
   5) 다이어트
   칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 포만감을 주어 체중조절에 도움이 되는 식품입니다.
   베타글루칸 성분이 체지방형성과 축적을 막는 효과가 있어 다이어트에 도움이 됩니다.
   
   6) 빈혈예방
   다른 버섯에는 거의 없는 비타민B6가 풍부해 빈혈에 도움이 됩니다.
   
   7) 변비예방, 골다공증 예방
   
   
3. 고르는 방법 및 손질방법
   1) 고르는 방법
   대가 굵고, 촉촉하며 갓 부분이 두껍고 짙은색이 좋습니다.
   
   2) 손질 방법
   세로로 자르거나, 원하는 모양으로 썰어서 요리에 사용합니다.

느타리

1. 특징
   송이버섯과 에 속하는 버섯. 
   
   
2. 효능
   베타글루칸 성분이 풍부해 다이어트, 혈관건강, 항암효과, 면역력 강화에 좋습니다. 
   앞에 설명한 내용과 같습니다.
   
   
3. 고르는 방법 및 손질방법
   1) 고르는 방법
   손가락정도의 길이에 굵직하고, 갓이 갈라지지 않는 것이 좋습니다.
   
   2) 손질 방법
   밑동을 살짝 잘라낸 뒤 가닥을 떼어내어 사용. 두꺼운 가닥은 손으로 찢어줍니다.

양송이

1. 특징
   버섯 중 단백질 함량이 가장 높습니다.
   
   
2. 효능
   1) 소화기능 개선
   양송이버섯에 함유된 트립신, 아밀라아제, 프로테아제 등의 소화효소 성분이 위장운동을 촉진하고, 음식물의 소화를 도와 소화기능 개선에 도움이 됩니다.
   
   2) 베타글루칸 성분이 풍부해 다이어트, 혈관건강, 항암효과, 면역력 강화, 당뇨예방에 좋습니다.
   앞에 설명한 내용과 같습니다.
   
   
3. 고르는 방법 및 손질방법
   1) 고르는 방법
   갓과 대가 떨어지지 않고, 갓 안쪽 주름이 짙은 갈색으로 변하지 않은 것이 좋습니다. 
   
   2) 손질방법
   밑동을 잘라내고 원하는 모양대로 썰어서 사용하거나, 통으로 사용해 줍니다.

팽이버섯

1. 특징
   겨울에도 잘 자라라며, 버섯 중 가장 낮은 온도에서 자라 겨울버섯이라 부르기도 합니다.
   손쉽게 구할 수 있고 가격이 저렴하며 맛과 영양도 뛰어나, 다양한 요리의 재료로 사용되고 있습니다.
   팽이버섯은 버섯류 중에 비타민B1의 함유량이 가장 많고, 식이섬유와 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부합니다.
   
   
2. 효능
   1) 피로해소
   팽이버섯에는 탄수화물대사에 중요한 역할을 하는 비타민B1의 함량이 높아, 만성피로를 해소하는 데 도움이 됩니다.
   
   2) 베타글루칸 성분이 풍부해 혈관건강, 다이어트, 항암효과, 면역력 강화, 당뇨예방에 좋습니다.
   앞에 설명한 내용과 같습니다.
   
   
3. 고르는 방법 및 손질방법
   1) 고르는 방법
   굵기가 일정하고 가지런하며 갓의 크기가 작고 뿌리 부분이 짙은 갈색으로 변하지 않은 것이 좋습니다.
   습기가 찬 팽이버섯은 피해 주세요
   
   2) 손질 방법
   뿌리 부분 바로 윗부분까지 칼로 잘라내 주고, 결을 따라 손으로 찢어주어서 그대로 사용하거나, 잘라서 사용해 주세세요.

목이버섯

1. 특징
   사람의 귀를 닮았다고 하여 붙여진 이름으로, 특유의 맛과 향, 식감이 좋으며 버섯 중에서도 건조가 잘 되어 보관과 저장성이 좋은 장점이 있습니다. 채소 중의 고기라 불릴 정도로 영양소가 풍부합니다.
2. 효능
   1) 골다공증 예방
   뼈건강에 도움이 되는 칼슘, 라이신 등의 아미노산이 풍부해 뼈를 튼튼하게 해 주고, 골다공증을 예방해 줍니다. 
   
   2) 혈관건강
   베타글루칸이 혈관건강을 도와주고, 비타민K, 칼슘, 마그네슘, 칼륨이 풍부해 혈액을 깨끗하게 해 주어 혈관건강에 도움이 됩니다.
   
   3) 피부미용
   비타민E성분이 노화의 원인인 활성산소를 제거해 피부미용에 도움을 줍니다.
   
   4) 항암효과, 당뇨예방, 면역력강화
   베타그루칸 성분이 항암효과와,  당뇨예방, 면역력강화에 도움이 됩니다.
   
   
   
3. 고르는 방법 및 손질방법
   1) 고르는 방법
   크기가 크고, 색이 진한 것이 좋으며, 고유의 향이 풍부하게 나는 것이 좋습니다.
   말린 목이버섯의 경우 쪼개지거나 갈라지지 않고 잘 마른 버섯이 좋습니다.
   
   2) 손질 방법
   말린 목이버섯의 경우, 미지근한 물에 30분가량 불려 부드럽게 만든 후 사용해 줍니다.