토마토에 대한 모든것

토마토

세계 10대 슈퍼 푸드 중 하나에 속합니다.

유럽에서는 '토마토가 빨갛게 익으면 의사 얼굴이 파랗게 된다'라는 속담이 있을 정도로 건강에 매우 좋은 식품으로 널리 알려져 있습니다. 토마토는 라이코펜, 각종 비타민 등 필수 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 면역력, 성인병, 항암, 항노화 등 다양한 효능을 지니고 있습니다. 

 

토마토는 한 개의 열량은 35kcal에 불과하며, 수분과 식이섬유가 많이 함유되어 있어 포만감을 줘 다이어트 식품으로도 좋습니다. 

토마토의 종류

토마토의 품종은 전 세계적으로 5천 가지가 넘는다고 합니다. 
끊임없이 교배를 통해 풍부한 영양, 뛰어난 맛을 지닌 새로운 종자들을 만들어 내고 있어서 토마토의 종류는 계속해서 늘어날 것으로 보입니다.
수많은 토마토의 종류 중 한국에서 자주 볼 수 있는 품종 몇 가지를 소개해 드리겠습니다.

1. 방울토마토
   일반적인 크기는 2~4cm 육질이 단단하며 진한 맛이 특징입니다.
   방울토마토는 일반 토마토에 비해 비타민B,C,칼륨,식이섬유 등이 약 2배 이상 함유되어 있습니다.
2. 대추방울토마토
   일반 방울토마토보다 조금 더 길쭉한 모양이 특징입니다.
   2000년 중반부터 재배되기 시작했으며, 평균 당도는 8~10brix에 과육이 단단한 편입니다.
   
   
3. 스테비아대추방울토마토
   스테비아 가공 처리로 인해 붙여진 이름입니다. 망고처럼 단맛이 강해서 토망고라고도 불립니다.
   토마토의 당도를 높이기 위해 설탕보다 200배에서 300배 단 천연감미료 스테비아 효소 처리를 해서 달콤한 맛이 강한 것이 특징입니다.
   
   
4. 컬러방울토마토
   1)빨간색 : 페루, 칠레 등 라틴아메리카 지역에서 처음 개발. 신맛과 단맛이 조화를 이루며 항산화 물질인 라이코펜이 풍부합니다.
   2) 노란색 : 네덜란드에서 처음 개발. 부드럽고 단맛이 강합니다. 베타카로틴 성분이 풍부하며 눈 건강과 피부미용에 탁월한 효과가 있습니다.
   3) 주황색 : 빨간색 방울토마토 보다 라이코펜 성분은 적으나, 체내 흡수율이 높은 편입니다.
   4) 초록색 : 이스라엘에서 처음 개발 되었으며, 식감은 찰지고 신맛이 강한 편입니다. 비타민C, 엽록소 함량이 풍부해 항암효과가 있습니다.
   5) 검은색 : 이스라엘에서 처음 개발 되었으며, 식감이 아삭하고 새콤합니다. 안토시아닌 및 무기질이 풍부하여 노화방지 및 변비에 효과가 좋습니다.
   
   
5. 애플토마토
   한입에 먹을 수 있는 크기의 토마토로, 동그란 모양입니다.
   이름에 들어가는 사과처럼 아삭한 식감이 특징이고, 당도가 일반토마토보다 훨씬 높습니다.
   
   
6. 대저토마토
   3~5월까지 부산시의 대저 지역의 땅에서 재배가 시작된 토마토로, 토양에 염분이 많아 짠맛과 단맛이 아우러진 맛을 냅니다. 
   
   
7. 쿠마토(흙토마토)
   검붉은 색이 특징인 쿠마토. 항산화 물질 함량이 다른 토마토에 비해 풍부한 특징이 있습니다.
   
   
8. 젤리토마토
   얇은 껍질을 가진 젤리 질감의 토마토. 신맛이 덜하고 쫀득한 식감이 특징입니다.

토마토의 효능

1. 혈관건강에 좋습니다.
   1) 라이코펜이 풍부 : 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈류 개선에 도움을 주어 뇌졸중, 심근경색 등 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다. 
   2) 루틴 : 콜레스테롤과 중성지방을 줄여주고, 모세혈관을 튼튼하게 해 줘서 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 도움이 됩니다.
   3) 칼륨 : 체내 나트륨 배출에 도움을 주기 때문에 고혈압 예방에 도움을 줍니다.
   
   
2. 항암효과
   토마토의 가장 대표적인 성분인 라이코펜이 강력한 항산화 작용을 해서 암을 예방해 줍니다. 
   
   
3. 면역력 강화
   1) 라이코펜, 비타민c, 베타카로틴 등 항산화 성분 :  면역력 증진에 도움이 됩니다.
   2) 비타민A,C : 신진대사를 촉진하고 면역력을 높이는 생리효소를 만드는 데 도움을 줍니다.
   
   
4. 눈건강
   비타민A, 베타카로틴, 라이코펜, 루테인이 풍부해 빛에 의한 눈 손상을 보호하고, 저하된 시력을 회복, 노안을 막고 야맹증 증상을 호전시켜 눈 건강에 도움이 됩니다.
   
   
5. 장건강
   식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장운동을 촉진하고, 장 내 유해물질과 숙변 배출에 도움을 줍니다.
   
   
6. 피부미용
   1) 비타민C : 콜라겐 생성을 촉진하고 멜라닌 색소의 생성을 억제하는 데 도움을 주기 때문에 기미, 주근깨 등 피부미용에 도움이 됩니다.
   2) 라이코펜, 베타카로틴 등 항산화 성분 : 노화의 원인인 활성산소 제거에 도움을 주기 때문에 피부 탄력 및 노화방지에 좋습니다.
   
   
7. 골다공증 예방
   비타민K가 풍부하게 함유되어 있어, 칼슘성분이 외부로 빠져나가는 것을 막아주며 칼슘, 마그네슘 등 뼈건강에 도움이 되는 영양소가 풍부해 골다공증에 도움이 됩니다.
   
   
8. 피로해소
   피로해소에 좋은 비타민C가 풍부할 뿐 아니라 글루타민산이라는 아미노산도 풍부하기 때문에 피로 해소에 좋습니다.

토마토 보관법

토마토는 햇볕이 들지 않고 바람이 잘 통하는 곳에 보관해야 합니다.

숙성 전에 푸른색을 띠는 토마토를 냉장보관 하게 되면 숙성이 멈춰버리기 때문에 완전히 빨갛게 숙성될 때까지는 냉장보관 하지 않는 것이 좋습니다.

 

냉장보관 할 때는 깨끗이 씻어 물기를 없애고, 꼭지를 떼어낸 후, 랩으로 하나씩 감싸서 야채칸에 보관해 줍니다.

더 오래 보관할 때는 냉동보관을 해 두고 사용하는 것이 좋은데, 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 제거해 준 후 지퍼백이나 밀폐용기에 소분해서 냉동해 주시면 됩니다. 

토마토 활용법

1. 토마토주스
2. 토마토소스
3. 토마토달걀볶음
   1) 토마토를 적당한 크기로 썰어서 준비해 줍니다.
   2) 달걀을 풀어서 달걀물을 만들어 소금, 후추 간을 해줍니다.
   3) 버터를 두르고 스크램블을 만드는데, 70~80% 정도만 익힌 후 잠시 옆으로 빼둡니다.
   4) 올리브유를 두른 후 파를 볶고, 파향이 올라오면 토마토를 넣고 볶다가 소금으로 간을 해 줍니다.
   5) 만들어둔 스크램블을 넣고 토마토와 함께 볶아주면 완성