전복에 대한 모든것

전복

바다의 황제라고 불려질 정도로 영양성분이 좋고, 특히 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 

중국의 진시황제가 불로장생을 위해 먹었다는 이야기가 있으며 가을보양식으로 유명한 식재료입니다.

전복은 고단백, 저지방 식품으로 영양이 체내에서 잘 흡수되어 회복기의 환자나 노약자를 위한 건강식으로 주로 사용이 됩니다.  제철은 8월~10월입니다. 

수심 5~50m 되는 외양의 섬 지방이나 암초에 서식하며, 다시마, 미역, 감태, 파래 등의 해조류를 먹고 자랍니다.
종에 따라 차이가 있으나, 껍데기는 1년 동안에 2~3cm 정도 자랍니다. 

 

 

 

영양성분

전복 100g 영양성분

• 칼로리 : 70~100kcal
• 단백질 : 13~16g
• 지방 : 1~3g
• 탄수화물 : 1~2g
• 콜레스테롤 : 40~50mg
• 비타민 B12 : 10~20 mcg
• 비타민 E : 1~2mg
• 아연 : 2~4mg
• 철 : 1~2mg
• 칼슘 : 10~20mg
• 나트륨 : 200~300mg
• 칼륨 : 150~200mg
• 인 : 100~150mg

전복의 효능

1. 피로해소
   전복은 '바다의 산삼'이라고도 불립니다. 각종 비타민을 비롯해 아르기닌, 타우린 등 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 피로해소에 좋습니다.
   
   
2. 다이어트
   저칼로리 음식. 지방질이 적고 단백질이 풍부합니다. 또한 전복에 함유된 아르기닌 성분이 지방의 대사를 촉진시켜 지방 분해에 도움을 주어 다이어트에 효과적입니다.
   
   
3. 혈관건강
   타우린 성분이 체내 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 혈액 순환을 개선시켜 주고 아르기닌 성분이 혈관기능강화에 도움을 주어 고혈압, 동맥경화 등 각종 혈관질환을 예방하고 증상을 개선하는데 도움이 됩니다.
   
   
4. 눈건강
   비타민a를 비롯해 타우린, 아르기닌 성분이 눈의 피로를 풀어주고 각종 안구 관련 질환을 예방
   
   
5. 간건강
   타우린, 아르기닌 성분이 담즙산의 분비를 촉진해서 간세포의 생성을 촉진하고 간기능을 개선
   
   
6. 산모건강
   미네랄, 비타민, 칼륨, 칼슘, 인 등이 풍부하여 산후조리 시에 좋습니다.
   
   
7. 뼈건강
   칼슘과 비타민D가 다량 함유되어 있어 뼈 건강에 효과적입니다. 
   
   
8. 피부미용
   전복에 풍부한 식이섬유, 비타민, 미네랄이 피부에 발생하는 각종 트러블과 염증을 예방해 주고 피부에 윤기를 제공합니다. 전복에 풍부한 글리신은 콜라겐 생성에 관여해 피부건강에 도움이 됩니다.

부작용

1. 소화불량
   기본성질이 찬 음식으로 평소 몸이 냉한 사람에게는 맞지 않을 수가 있습니다.
   또한 단백질의 함유량이 높아 소화불량을 일으킬 수 있으니, 적절한 양을 먹는 것이 좋습니다.
   날것으로 먹는 것보다 익혀서 섭취하는 것이 소화가 잘 됩니다.
   
   
2. 내장의 독
   4~5월에는 내장에 독이 생겨 날 것으로 섭취하거나, 내장을 날로 먹지 않도록 주의합니다.
   
   
3. 식중독
   여름철의 경우 장염 식중독을 유발할 수 있으므로 날 것으로 먹지 않도록 주의합니다.
   
   
4. 중금속오염
   전복은 해양 생태계에서 살아가는 생물이므로, 해양 중금속 오염 위험이 있습니다.
   
   
5. 조개류 알레르기
   알레르기 반응이 있을 수 있으므로 주의하며 섭취해 줍니다.

고르는 방법

1. 껍데기 상태 확인
   껍데기가 단단하고 광택이 있는지, 흠집이나 변색이 없는지 확인해 주세요.
   껍데기가 울퉁불퉁하고 이끼와 같은 해조류 등이 붙은 것은 주로 자연산, 겉이 비교적 깨끗한 것은 양식으로 구분됩니다.
   
   
2. 전복의 몸체 상태 확인
   살이 통통하게 오르고 생기 있고 탄력이 있어야 합니다. 
   살이 오므라져 있고, 압착력이 좋아야 신선합니다.
   
   
3. 냄새확인
   이취가 나지 않고, 신선한 바다냄새가 나는지 확인합니다.
   
   
4. 신선도 표시
   마트에서 구매 시, 패킹된 라벨에 포장일자, 유통기한 확인합니다.

• 암수구별방법
  - 내장의 색깔로 구별 가능.
  - 내장 색깔이 녹색계열 : 암컷 / 노란색 계열 : 수컷
  - 수컷의 경우 근육이 단단해 횟감에 알맞고, 암컷의 경우 비교적 부드러운 식감을 가지고 있어 구이나 찜 등의 요리에 알맞다고 합니다.

손질방법

1.  조리용 수세미나 칫솔에 소금을 친 후에 몸통과 껍질을 문질러주고 흐르는 물에 씻어줍니다.
2. 가위로 내장을 떼어내고, 이빨을 제거해 줍니다.
3. 전복의 살과 내장을 분리해 주고, 물로 씻어 줍니다.
   내장의 모래주머니는 제거해 주세요.

보관방법

1. 전복 구매 후 냉장고에 보관해야 하며, 최대한 빠른 시일 내에 조리하도록 합니다.
2. 전복을 오래 보관해야 할 경우에는 손질을 한 후에 밀폐용기나 봉투에 넣어 냉장 또는 냉동 보관해 줍니다. 
3. 냉동 보관했던 전복을 해동할 때는 냉장고에서 천천히 해동시키는 것이 좋습니다. 상온에서 해동시킬 경우 박테리아 번식을 유발할 수 있으므로 주의합니다.

전복활용방법

1. 전복찜
   전복의 살과 껍데기를 분리하지 않고, 깨끗하게 세척하여 10분 정도 쪄줍니다.
2. 전복버터구이
   1) 전복을 깨끗하게 손질해 준 후에, 몸체에 칼집을 내줍니다.
   2) 식용유에 마늘을 살짝 볶다가 전복을 넣고 앞뒤로 구워줍니다.
   3) 전복이 어느 정도 익으면 버터를 넣어 전복에 버터를 묻혀 준다는 느낌으로 구워서 완성합니다.
3. 전복죽
   1) 전복을 깨끗하게 세척해 손질해 줍니다.
   2) 쌀을 씻은 후에 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
   3) 냄비에 쌀과 물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 중간에 한 번씩 저어가며 30분간 쌀이 부드러워질 때까지 끓여줍니다.
   4) 부드러워진 쌀에 다진 마늘, 소금을 넣고 잘 섞어준 후, 전복을 넣고 전복이 익을 때까지 10분 정도 더 끓입니다.
   5) 기호에 따라 내장을 갈아 넣어도 좋습니다.
   6) 간장과 참기름을 넣어 간을 맞추고, 전복죽이 끓어오르면 완성됩니다.