두부에 대한 모든 것

두부는 콩으로 만든 식품으로 물에 불린 콩을 갈아서 짜낸 물을 끓인 후에 간수를 넣어 엉기게 하여 틀에 눌러 만듭니다.

두부는 단백질과 식물성 지방이 풍부한 식품으로  다이어트에 도움이 되는 식재료입니다.

두부의 종류

1. 일반두부(판두부/모두부)
   일반적으로 찌개용이나 부침용으로 사용하는 두부.
   -만드는 방법 :
   1) 불린 콩을 갈아서, 갈아놓은 콩을 가열해 콩물과 비지로 구분합니다. 
   2) 콩물에 응고제를 넣어, 두부틀에 넣어 눌러내면 모두부가 만들어집니다.
   3) 압착시간에 따라, 부드러운 찌개용 두부 또는 단단한 부침용 두부로 나누어집니다.
   
   
2. 순두부(초두부)
   일반두부와 다르게 압착과정이 없는 두부입니다. 
   압착과정이 없어서, 일반두부보다 영양성분이 낮습니다.
   -만드는 방법 : 
   1) 불린 콩을 갈아서, 갈아놓은 콩을 가열해 콩물과 비지로 구분합니다.
   2) 콩물에 응고제를 넣지 않거나, 응고력이 약한 응고제를 넣은 뒤 그대로 포장합니다.
   
   
3. 연두부
   일반두부와 순두부의 중간. 부드럽고 소화가 잘 되는 것이 특징입니다.
   갈아 넣은 콩이 11% 내외인 콩물에 응고제를 첨가하여 순물을 제거하지 않고 가열, 응고시킨 것입니다.
   
   
4. 비지
   두부를 만들 때 콩물을 짜고 남은 찌꺼기. 섬유질이 많으나 콩의 단백질과 지방질이 남아있고 특유의 풍미가 있어 찌개로 주로 만들어 먹거나, 영양가치가 높지 않아 대부분은 가축의 사료로 이용됩니다.
   
   
5. 포두부(건두부)
   순두부를 완전히 으깬 후 얇게 눌러 종잇장처럼 만든 것으로 쫄깃한 맛이 특징입니다.
   
   
6. 두부면
   
   
7. 취두부
   중국의 대표 음식. 두부를 소금에 절여 오랫동안 삭힌 것.
   썩은 두부로도 불리는데 강한 향이 특징이라 호불호가 강합니다.
   
   
8. 언두부
   중국 산간지방에서 두부를 오랫동안 보존하기 위해 만든 두부.
   재래식 두부와 같이 압착한 두부를 겨울에 얇게 썰어 밖에서 얼린 다음 더운물에 녹여 탈취시킨 뒤 건조한 것.
   두부가 얼었다가 녹으면서 스펀지처럼 해면 조직을 가지며, 녹은 얼음물이 압착되어 빠지므로 모든 영양소가 농축되어 있어 영양성분이 좋습니다.
   
   
9. 흑두부
   검정콩으로 만든 두부. 
   
   
10. 유부
    두부를 기름에 튀기는 동안 두부에 지방이 침투해 영양가가 증가되고 맛은 더욱 고소해지며, 질감은 풍부해집니다. 색은 노르스름하게 변하고 저장기간도 길어집니다. 

영양성분

두부 100g 기준 영양성분

• 열랑 : 약 140-150kcal
• 단백질 : 약 8-10g
• 지방 : 약 8-10g
• 식이섬유 : 약 1-2g
• 철분 : 약 1-2mg
• 칼슘 : 약 100-150mg
• 칼륨 : 약 130-170mg
• 마그네슘 : 약 20~30mg
• 인 : 약 100-150mg
• 비타민B2(리보플래빈) : 약 0.1-0.2mg
• 비타민B6(피리독신) : 약 0.1-0.2mg

두부의 효능

1. 다이어트
   두부는 고단백식품으로 알려져 있습니다. 식물성 단백질을 제공하지만 콜레스테롤 및 포화지방산이 낮아 다이어트에 도움이 되며, 동물성 단백질에 비해 소화와 흡수가 쉽습니다.
   
   
2. 두뇌건강
   단백질, 오메가 3 지방산인 레시틴과 리놀렌산 등이 풍부하게 함유되어 있어 두뇌발달에 도움이 되고, 두뇌 건강에 좋습니다.
   
   
3. 항암효과
   아이소플라본 등의 생리활성 물질이 항산화 작용을 하여 세포손상을 예방하고, 암세포의 사멸을 유도하며 암세포의 성장 억제에 도움을 주어 항암 효과가 있습니다. 
   
   
4. 골다공증 예방
   식물단백질, 아미노산, 칼슘, 철분 등의 함량이 높아, 성장발육과 뼈건강 증진에 도움이 됩니다.
   또한 아이소플라본이라는 성분이 칼슘의 흡수를 촉진시켜 뼈조직 생성에 도움을 주어 골다공증 예방에 효과적입니다.
   
   
5. 갱년기회복
   아이소플라본이 장 내에서 미생물에 의해 에쿠올 물질로 바뀌게 되는데, 이 물질이 여성호르몬과 비슷한 작용을 하여 여성호르몬 감소로 인해 발생할 수 있는 갱년기 증상에 도움이 됩니다.
   
   
6. 장건강
   식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 소화를 도와주고 변비예방에 도움을 줍니다.
   
   
7. 혈관건강
   1) 리놀렌산이 풍부하게 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 혈액순환에 도움을 주기 때문에 고혈압, 동맥경화 등 혈관질환 예방에 도움이 됩니다.
   2) 피토스테롤이 혈전생성을 억제하고 몸에 좋은 HDL콜레스테롤을 높여 심장질환을 예방하는데 효과가 있습니다.

좋은 두부 고르는 방법

1. 신선도 
   유통기한을 확인하고 표면이 깨끗하고 부드럽고 탄력이 있는 두부를 선택해야 합니다.
   구매할 때 두부가 부서지진 않았는지, 충전수가 맑고 깨끗한지 확인해 줍니다.
   충전수가 뿌옇게 된 제품은 신선하지 않은 제품이니 피해 주세요.
2. 향과 맛
   이취가 나지 않고, 냄새가 좋고 향긋한 콩 향이 나는 두부를 선택합니다.
3. 제조방법
   국산콩을 사용하고, 첨가물이 적거나 없는 두부를 선택하는 것이 좋습니다.
   화학응고제, 소포제, 유화제 무첨가 제품으로 선택해 주시면 좋습니다.
   
   
4. 브랜드신뢰성
   신뢰할 수 있는 브랜드의 제품을 선택하는 것이 안전합니다.

보관방법

두부는 구매 즉시 냉장고에 보관을 해 주고,
두부를 개봉한 후에는 밀폐용기 또는 지퍼백에 넣고 소분해 줍니다.

1) 냉장보관
밀폐용기에 두부를 물에 잠기도록 넣고 굵은소금을 약간 넣어 냉장보관해 줍니다.

2) 냉동보관
1) 흐르는 물에 세척한 후 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해 줍니다.
2) 용도에 맞게 잘라줍니다. 
3) 지퍼백에 넣고 냉동보관해 줍니다.

해동 시에는 냉장실에서 자연해동을 해 주거나, 전자레인지에 살짝 돌려 해동시켜 줍니다.

 

두부활용방법

1. 두부조림
2. 두부김치
3. 두부전골
4. 마파두부
5. 두부전