닭고기에 대한 모든 것 (부위별 특징, 영양성분, 닭호수, 고르는방법, 보관방법 등)

닭을 도축하여 얻는 고기로, 계육 이라고도 합니다.

닭고기는 남녀노소 인기가 많아서, 세상에서 가장 많이 도축되는 동물의 고기로 전 세계적으로 많이 도축되고 있습니다.

가늘고 연한 근섬유로, 소화가 잘되어 훌륭한 단백질 급원으로 좋습니다.

 

닭부위별 설명

한국에서는 일반적으로 6가지 정육 부위(윗다리, 아랫다리, 윗날개, 아랫날개가슴살, 안심)와 기타 부위(염통, 닭발, 닭똥집)로 나뉩니다. 

1. 다리살
   육즙이 풍부하고 지방이 적당히 어우러져 있어 가열해도 퍽퍽해지지 않고, 쫄깃함을 유지합니다.
   철분, 필수지방산, 불포화지방산이 풍부해 성장기 청소년들에게 특히 좋은 부위입니다.
   근육과 지방이 어우러져 구이나 튀김용으로 좋습니다.
   
   1) 윗다리(넓적다리)
   무릎관절과 엉덩이 관절 사이
   
   2) 아랫다리(닭다리, 북채)
   무릎관절부터 발목까지
   
   
2. 날개살
   근육량이 적고, 날개 표면을 싸고 있는 껍질도 많고, 지방도 다른 부위에 비해 높은 편입니다.
   날개 끝 껍질에 콜라겐과 펙틴이 많아 피부미용에 좋습니다.
   근육과 지방이 어우러져 구이나 튀김용으로 좋습니다.
   
   1) 윗날개(봉)
   2) 아랫날개
   
   
3. 가슴살
   다이어트의 대명사
   닭고기 중 지방함량이 가장 적으면서 단백질 함량이 높아 다이어트에 좋은 음식입니다.
   필수아미노산과 메티오닌 성분이 소고기 보다 많이 들어있고 지방이 적어 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다.
   백색근섬유로만 이루어져 있어 육즙이 빠져나가 퍽퍽할 수 있기 때문에 요리를 할 땐 시간 조절을 해야 합니다.
   닭가슴살을 고를 땐 살이 두텁고 윤기가 흐르며 탄력이 있고 엷은 분홍빛이 나는 것이 좋습니다.
   
   
4. 안심
   대표적인 고단백 저칼로리 부위. 지방과 콜레스테롤 함량이 낮고 근섬유가 약해 매우 부드러워 아이들의 이유식으로도 많이 사용됩니다. 오래 가열하면 퍽퍽해질 수 있기 때문에 주의해 줍니다.
   
   
5. 기타 부위
   1) 염통
   2) 닭발
   3) 닭똥집
   4) 닭목살

영양성분

닭가슴살(껍질제거/100g당)

• 열량 : 약 110~120kcal 
• 단백질 : 약 24~26g
• 지방 : 약 1~2g
• 콜레스테롤 : 약 60~70mg
• 철분 : 약 0.5~1mg
• 칼슘 : 약 10~15mg
• 칼륨 : 약 280~320mg
• 비타민B6 : 약 0.5~0.7mg
• 비타민B12 : 약 0.2~0.3㎍
• 비타민C : 약 0~1mg
• 비타민D : 약 0~1㎍

닭다리살(100g당)

• 열량 : 약 160~180kcal
• 단백질 : 약 18~20g
• 지방 : 약 9~11g
• 콜레스테롤 : 약 80~90mg
• 철분 : 약 1~2mg
• 칼슘 : 약 10~15mg
• 칼륨 : 약 190~220mg
• 비타민B6 : 약 0.3~0.5mg
• 비타민B12 : 약 0.2~0.3㎍
• 비타민C : 약 0~1mg
• 비타민D : 약 0~1㎍

닭날개살(100g당)

• 열량 : 약 180~200kcal
• 단백질 : 약 15~17g
• 지방 : 약 12~14g
• 콜레스테롤 : 약 75~85mg
• 철분 : 약 1~2mg
• 칼슘 : 약 10~15mg
• 칼륨 : 약 160~180mg
• 비타민B6 : 약 0.3~0.5mg
• 비타민B12 : 약 0.2~0.3㎍
• 비타민C : 약 0~1mg
• 비타민D : 약 0~1㎍

 

크기별 분류

중량에 따라 호수를 나누는데 머리, 털, 내장, 발 부분을 제외한 닭의 중량을 나타낸 것입니다.

무게에 따라 5호부터 17호까지 나뉩니다.

 

1. 5~6호 : 451~650g
   영계로 불리는 호수입니다.
   연하고 부드럽지만, 육향이 부족해 삼계탕으로 주로 사용됩니다.
   
   
2. 7~9호 : 651~950g
   일반적으로 사용하는 닭호수입니다.
   치킨, 찜닭용으로 사용됩니다.
   
   
3. 10~12호 : 950~1250g
   10호 이상부터는 보통 튀김용으로 많이 사용됩니다.
   
   
4. 13~14호 : 1251~1450g
   깊은 국물 맛이 필요한 요리, 닭볶음탕 백숙 등에 사용됩니다.
   
   
5. 15~17호 : 1451~1650g

 

닭의 효능

1. 근육생성
   다른 육류들 보다도 단백질 함량이 높습니다. 
   닭고기를 섭취하면 단백질 보충 및 근육 생성에 도움이 됩니다.
   
   
2. 혈관건강
   불포화지방산이 풍부해서, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액 순환을 활발하게 도와줍니다.
   동맥경화, 심근경색 등 각종 혈관질환 예방에 좋습니다.
   
   
3. 뇌건강
   필수아미노산이 풍부해서, 뇌신경 전달물질을 자극해 뇌세포를 활성화시켜 주어서,
   뇌기능 강화하고 두뇌활동을 활발하게 하는 데 도움이 됩니다.
   
   
4. 간건강
   닭가슴살에 풍부한 메티오닌 성분이 간세포를 활성화시켜주고 간기능을 강화해 주는 효능이 있습니다.
   
   
5. 다이어트
   닭 부위 중 닭가슴살이 다이어트에 특화된 부위인데, 닭가슴살에는 100g에 약 100kcal 정도로 칼로리가 낮지만, 지방 함량이 낮고 단백질이 매우 풍부해 다이어트 식단으로 활용하기 좋습니다.
   
   
6. 피부미용
   닭 부위 중 닭날개와 닭모래집에는 콜라겐 성분이 풍부해 피부 노화 방지와, 피부미용에 효과적입니다.

닭고기 고르는 방법

1. 색깔
   닭고기 살빛은 분홍색, 껍질은 크림색을 띠는 것
   잘라진 부위가 붉은 갈색이나 노란색이 아닌 분홍빛을 띠는 것을 골라주세요.
   
   
2. 껍질
   닭껍질이 매끄럽지 않고 오돌토돌한 것이 신선한 닭고기.

보관방법

닭고기는 다른 고기들보다 쉽게 상하기 때문에 보관에 유의해야 합니다.

냉장보관 시 1~2일 동안 유지될 수 있습니다. 그 이상 보관할 때는 구매 즉시 밀폐용기에 담거나, 랩으로 싸서 냉동보관해 주세요. 닭고기는 교차오염의 위험이 있으니, 다른 식품과 분리하여 보관해 주셔야 합니다.

활용방법

1. 닭육수
2. 삼계탕
3. 닭볶음탕
4. 찜닭
5. 치킨
6. 닭칼국수