향신료의 종류 및 특징 ( 시나몬 / 팔각 / 후추/ 강황/ 카다멈 / 정향 / 큐민 )

시나몬

스리랑카, 인도, 중국 등에서 향신료로 생산되며 주로 스틱이나 파우더 형태로 이용됩니다.

시나몬, 후추, 정향은 3대 향신료로 꼽히며, 오랜 역사를 지니고 있습니다.
시나몬 스틱은 계피나무의 껍질을 둥글게 말아서 말린 것으로, 스틱이 보관에 더 용이합니다.

1. 사용
   밀크티, 뱅쇼 등 음료에 사용하기도 하고, 애플파이, 호두파이 등 제과에서도 많이 활용하고 있습니다.
   
   
2. 효능
   1) 다이어트
   시남알데히드 성분이 체지방 축적을 억제하고 분해하는 효능이 있어, 다이어트에 좋습니다.
   
   2) 당뇨병예방
   시남알데히드와 미량이 쿠마린 선분이 함유되어 있어, 혈당을 낮춰주는 효능이 있으며 특히 제2형 당뇨병을 예방하는데 효과적입니다.
   
   3) 여성질환개선
   혈액순환을 원활하게 해 주고, 따뜻한 성질이 있어서 여성의 자궁을 보호해 주어, 여성질환을 개선하는 데 좋습니다.
   
   4) 면역력 강화
   
   
3. 계피와 시나몬의 차이? 
   시나몬은 보통 실론 시나몬이라 불리며, 향이 부드럽고 은은하며 단맛이 강한 게 특징이며,
   계피는 차이니스 시나몬 혹은 카시아라고 불리며, 쓴맛과 매운맛이 강한 것이 특징입니다.

팔각

8개의 꼭짓점이 있는 별 모양으로, 맛은 아니스와 비슷합니다.

붓순나무과의 나무열매를 가리키며, 열매를 그대로 또는 데쳐서 말린 것입니다.
매콤한 단맛과 달콤한 향이 특징입니다.

1. 사용
   강하고 독특한 향이 요리의 잡내를 없애주어서, 중국음식의 필수 향신료로 고기요리에 많이 사용되며, 디저트, 생선요리, 차 등 활용도가 다양합니다.
   
   
2. 효능
   1) 잡내제거
   맵고 달고, 약간 쓴 맛도 나는 특징이 있는 향신료.
   오리고기, 돼지고기 등의 육류 요리를 할 때 첨가하면 육류의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
   
   2) 피부미용
   아네톨 성분이 피부를 진정시키고, 보호해 줍니다. 화장품의 원료로 사용되기도 합니다.
   
   3) 면역력 향상
   시킴산 성분이 체내 항바이러스 작용을 높여주고, 면역력을 강화해 주어서 크고 작은 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다.
   
   4) 진통작용
   통증을 완화해 주는 효과가 있습니다.

후추

인도 남부 원산이며 열대지방에서 향신료로 수확합니다.
성숙하기 전의 열매를 건조한 것이 검은후추이며, 성숙한 열매의 껍질을 벗겨서 건조시킨 것은 백후추 라고 합니다. 
후추를 가열하게 되면 발암가능물질인 아크릴아마이드 함량이 급증하기 때문에 모든 조리가 끝난 후 뿌려서 먹어야 건강하게 먹을 수 있습니다.

1. 사용
   1) 통후추 : 찜, 수육, 육수용으로 맛과 향을 배게 하는 요리에 사용합니다.
   2) 굵은 후추 : 거칠게 다진 후추로, 스테이크나 그릴, 볶음 등 식감과 풍미를 살리는 요리에 사용합니다.
   3) 그라인드 후추 : 굵은 후추를 다진 후추로, 맛과 향이 좋아 여러 요리에 첨가해서 먹으면 좋습니다.
   4) 후춧가루 : 잘게 다진 후추로, 요리의 마무리로 사용됩니다.
   
   
2. 효능
   1) 소화기능개선
   피페린이라는 성분이 미뢰를 자극해 소화액 분비를 촉진시켜 소화를 돕고, 위의 팽만감이나 소화불량, 변비 등을 개선하는 데 효과적입니다.
   
   2) 다이어트
   후추 껍질에 많이 들어있는 피토케미컬이 지방세포 분해를 촉진해 비만을 억제하는 데 효과적입니다.
   
   3) 천연안정제
   세로토닌과 엔도르핀을 늘리는 작용을 하는 성분이 있어, 우울한 기분과 스트레스를 완화시켜 주고 기분을 좋게 하는 천연안정제의 역할을 합니다.
   
   

강황

생강과 에 속하는 여러해살이풀로, 남아시아의 토종식물이며, 기온이 20~30도에 비가 내리는 곳에서 잘 자랍니다. 

중국남부에서부터 동남아시아까지 비가 많이 오는 아열대 지방에서 주로 재배됩니다.

뿌리 식물에 속하며, 다년생 허브입니다. 카레 등에 넣는 향신료로 널리 알려져 있습니다.

겨자와 같은 향이 나지만 매운맛도 나서, 다양한 음식과 잘 어울려 수십 가지의 요리 양념으로 사용됩니다.
노란 빛깔을 띠는 것은 강황 속에 풍부하게 들어있는 커큐민이라는 알칼로이드 성분 때문이며, 예로부터 아시아에서는 노란색의 천연염료로 쓰이기도 했습니다. 

1. 사용
   카레에 넣는 향신료. 고기를 재울 때 누린내를 잡아주는 데 사용.
   향신료 겸 착색제로 사용하기도 합니다.
   쓴맛이 강해 많이 넣으면 음식 맛을 해칠 수 있어, 맛을 봐 가면서 넣어야 합니다.
   
   
2. 효능
   1) 소염작용
   커큐민 성분이 소염작용이 뛰어나, 관절 통증이나 만성관절 통증을 완화하는 데 도움이 됩니다.
   
   2) 간건강
   커큐민 성분이 담즙 분비를 촉진하는 이담 작용을 하여 간 기능을 활성화해주며, 간에 쌓여있는 독소와 노폐물의 배출을 도와주어 간 건강 증진에 도움이 됩니다.
   
   3) 당뇨예방
   커큐민 성분이 혈당 조절을 도와주고, 인슐린 저항성을 개선해 주는 효과가 있어 당뇨 예방에 도움이 됩니다. 
   
   4) 혈관건강 
   커큐민 성분이 콜레스테롤과 지방수치를 낮춰주어 혈관 관련 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.
   
   5) 소화기능개선
   강황의 따뜻한 성질이 위장 기능이 냉하고, 장이 차서 배탈이 자주 나는 사람에게 효과가 있어 소화기능 개선에 효과적입니다.
   
   6) 다이어트
   커큐민 성분이 체내에 지방이 쌓이는 것을 억제하는 효과가 있어 다이어트나 체중조절에 도움이 됩니다.
   
   
   

카다멈

소두구라고도 합니다. 인도가 원산지며 열매 속 씨앗을 사용합니다.
알싸한 맛을 갖고 있으며, 불순물을 제거한다는 뜻을 가지고 있습니다.
계피와 함께 향이 좋은 것으로 꼽히고 있고, 후식이나 여러 음식에 사용됩니다.
성질은 가볍고 건조하고 달고 매운맛을 같이 갖고 있는데 단맛의 음식과 궁합이 좋으면서도 소화를 도와주는 이유가 바로 매운맛을 갖고 있기 때문입니다.

1. 사용
   단맛의 후식과 디저트에 활용되며,  고기, 생선요리 등에도 사용됩니다.
   인도의 전통차인 차이(짜이)에도 카다몸이 재료로 들어갑니다.
   
   
2. 효능
   1) 심장질환
   혈압을 낮춰주는 효능이 있어, 고혈압에 도움이 되며, 혈전생성을 방지해 주어 심근경색, 뇌졸중 등 심장 관련질환 예방에 도움이 됩니다.
   
   2) 구강청결
   구취의 원인이 되는 세균번식을 억제하는 효과가 있어 구강청결에 도움이 됩니다.
   
   3) 소화기능 개선
   시네올이라는 향기 성분이 타액과 위액의 분비를 촉진하고 소화를 돕는 기능이 있어 소화기 증상을 완화하는 데 효과적입니다.

정향

인도네시아가 원산지인 정향나무의  꽃봉오리 부분을 향신료로 사용하고 있습니다. 
생긴 것과 냄새까지 못과 비슷 해 정향이라는 이름이 붙었습니다. 
고기나 카레, 제과제빵의 향신료, 피클 등에 사용되며, 방향유 성분이 20%에 달해 향이 강력한 편입니다.

 

1. 사용
   카레의 주요 성분이기도 하고, 중국요리인 오향장육에 들어가기도 합니다.
   여러 가지 고기요리나 소스, 디저트, 음료에도 향신료로 사용되며, 약재료 로도 널리 사용됩니다.
   
   
2. 효능
   1) 통증완화
   유제놀 성분이 통증을 완화하는 효과가 뛰어나, 마취제의 원료로 사용되기도 합니다.
   
   2) 위건강
   위의 소화기능을 도와주어 소화를 잘 되게 만들어 주며 위를 보호하는 역할을 합니다.
   위염, 위궤양 등 위장질환에 효과적이며, 역류성 식도염을 예방합니다.
   
   3) 항균효과
   염증을 제거하여 염증 수치를 줄여주며, 유제놀 성분이 활성산소를 제거해 주어 항산화 효과도 있습니다.

 

큐민

커민이라고도 불리며, 산스크리트어로는 지라, 지란이라고도 하며 단어 뜻 자체가' 소화를 돕는다'라는 뜻입니다.
양꼬치 구이에 쓰이는 시즈닝인 쯔란이 바로 큐민과 고춧가루, 소금, 후추로 만드는 양념입니다.

큐민은 맵고 톡 쏘는 쓴맛이 나며 풍미와 향기가 독특합니다.
천연소화제라고 불릴 만큼 식욕을 돋워주고, 음식의 소화를 도와줍니다.

 

1. 사용
   후추가 들어있는 짠맛이 나는 재료와 궁합이 좋습니다.
   후추와 함께 고기를 굽는 등 구이에 잘 어울립니다.
   
   
2. 효능
   1) 다이어트
   피토스테롤이라는 물질을 함유하고 있어 체내 콜레스테롤을 제거하고 신진대사를 촉진하여 체중감량에 도움을 줍니다.
   
   2) 소화기능개선
   소화효소를 자극시켜 소화 속도를 높입니다.
   
   3) 항균작용