숙주의 효능 , 콩나물과의 차이, 손질방법, 보관방법 , 요리법

숙주는 녹두를 시루에 담아 물을 주어 싹을 낸 나물입니다. 

숙주의 원산지는 주로 인도로 추정되며 한국, 중국, 일본 등의 아시아 지역에서 재배되고 있습니다.

숙주는 다양한 요리에 사용되며 아삭아삭한 식감과 시원한 맛으로 인기가 있습니다.

 

이번 포스팅에서는 숙주의 효능, 콩나물과의 차이점, 구매 시 주의할 점, 보관방법, 부작용 그리고 요리방법에 대해

자세히 알아보겠습니다.

 

목록

1. 숙주의 효능
2. 콩나물과 숙주의 차이점
3. 구매시 주의할 점
4. 보관 방법
5. 부작용
6. 요리 방법

숙주의 효능

1. 다이어트
   숙주는 칼로리가 낮고, 수분과 식이섬유가 풍부하여 포만감을 줄 뿐만 아니라 배변 활동에도 도움을 주어 다이어트에 도움이 됩니다. 비타민B2도 함유되어 있어 지방 대사에 관여하여 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다.
   
   
2. 빈혈 예방
   숙주에는 철분이 함유되어 있어, 빈혈을 완화하고 예방하는 데 도움이 됩니다.
   
   
3. 골다공증 예방
   숙주에는 인과 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어, 성장기 아이들의 발육과 뼈 건강에 도움을 줄 수 있으며, 노인들의 골밀도를 강화하여 골다공증 예방에도 도움이 됩니다.
   
   
4. 해독 작용
   숙주에는 비타민B6가 우유보다 약 24배 많이 함유되어 있어, 체내에 쌓인 중금속을 해독하는 데 도움이 됩니다.
   
   
5. 이뇨 작용
   숙주는 이뇨 작용을 촉진하여 소변이 잘 나오도록 도와주어 신장 기능이 떨어지거나 붓기가 있을 때 섭취하면 도움이 됩니다.
   
   
6. 노화 예방
   숙주에는 활성산소를 제거해 주는 플라보노이드와 비텍신 성분이 함유되어 있어, 피부미용과 노화예방에 도움이 됩니다.
   
   
7. 눈 건강
   숙주에는 비타민A가 풍부하게 함유되어 있어, 눈 건강에 도움이 되며 눈 피로감을 해소하고 시력 개선에도 도움을 줄 수 있습니다.
   
   

콩나물과 숙주의 차이점

1. 성장단계
   1) 콩나물 - 콩이 아직 발아하지 않은 상태에서 수확한 것으로, 콩의 모양과 크기를 가지고 있습니다.
   2) 숙주 - 콩이 발아한 후 잎이 자란 새싹으로, 일정한 기간 동안 수분과 조건을 제공하여 자라게 합니다.
2. 외형과 식감
   1)콩나물 - 콩나물은 콩의 형태와 크기를 가지고 있어, 보통 작고 둥글며 약간의 씁쓸한 맛을 가지고 있습니다.
   2) 숙주 - 순수하게 새싹이므로 얇고 길쭉한 모습을 가지며, 식감은 더욱 촉촉하고 신선합니다.
   
   
3. 요리용도
   1) 콩나물 - 주로 조림이나 볶음, 국 요리에 많이 활용됩니다. 콩나물은 질긴 편이라 오래 끓일 수 있는 요리에 넣어 시원한 맛을 냅니다.
   2) 숙주 - 주로 무침, 볶음, 국물요리, 전 등 다양한 요리에 활용됩니다. 콩나물과 다르게 오래 끓이거나 볶으면 흐물흐물해져 식감이 안 좋아지기 때문에 살짝 데치거나, 볶는 정도의 요리로 활용합니다.
   
   
4. 영양성분
   콩나물과 숙주는 모두 영양가가 풍부하며 다양한 비타민, 미네랄, 식이섬유를 함유하고 있습니다. 그러나 발아과정을 거친 숙주는 일부 비타민이나 미네랄의 함량이 조금 더 증가할 수 있습니다.

구매 시 주의할 점

1. 외형 확인
   좋은 숙주는 몸통 부분이 전체적으로 하얗고 투명한 느낌을 가지며, 뿌리가 단단하고 잔뿌리가 없어야 합니다. 노란 잎이 많이 핀 숙주나 지나치게 통통한 숙주는 비린내가 날 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
   
   
2. 신선도 확인
   구매할 떄는 짓무른 곳이 없는지, 이상한 냄새가 없는지 확인하고 신선한 숙주를 확인해야 합니다.

보관 방법

숙주는 상하기 쉬우므로 구매 후 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 구매한 숙주를 차가운 물을 담은 통에 잠기도록 넣고 냉장고에 보관하면 신선한 상태를 오래 유지할 수 있습니다.

일반적으로 3일 이내 섭취하는 것을 권장합니다.

 

숙주의 부작용

숙주는 차가운 성질을 가지고 있어, 몸의 열을 내려주는 해열 효과가 있지만, 과도한 섭취는 설사와 복통을 유발할 수 있으므로 적절한 양으로 섭취하는 것이 중요합니다.

 

요리 방법

1. 무침요리
   숙주를 약 2~3분 정도 데쳐서 약간 아삭한 상태가 되도록 익힌 후 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 등을 넣어 무치는 요리로 담백하면서도 고소한 맛이 나는 전통적인 한국 반찬입니다. 숙주나물을 너무 오래 데치면 흐물흐물한 식감이 되므로 적절한 시간 데치도록 주의 합니다.
   
   
2. 볶음요리
   숙주를 고기, 굴소스와 함께 볶으면 아삭한 맛과 고기의 담백한 맛이 잘 어우러집니다.
   특히 소고기와 궁합이 좋으며, 숙주의 영양소와 고기의 단백질이 서로 보완되어 영양학적으로도 좋은 조합입니다. 동남아 요리인 팟타이에도 숙주가 자주 사용됩니다.
   
   
   
3. 국물요리
   라멘, 쌀국수, 전골, 샤부샤부 등 국물 요리에 숙주를 사용하여 시원한 맛을 낼 수 있습니다.
   넣고 오래 끓이는 게 아닌, 살짝 데쳐서 면요리와 함께 먹을 수 있도록 조리합니다.
   
   
4. 만두소재료
   만두 속으로 활용하면 아삭한 식감과 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.

추천 레시피

팟타이(2인분) - 참고:연그린레시피
- 재료 :
쌀국수면 2인분, 새우 8~9마리, 숙주 100g, 양파 1/2개, 부추 50g, 계란2알 , 파 1/2대, 다진마늘 1T,
홍고추 2개, 건새우 1T 
+소스재료 : 팟타이소스 5T, 피쉬소스2T, 레몬즙 1T, 스리라차소스 1T, 크러쉬드레드페퍼 0.5t
+토핑용 : 고수 취향껏, 견과류 한줌, 페퍼론치노 또는 베트남고추, 레몬 1/6조각 2개

- 만드는 방법:
1)쌀국수를 불려 2시간 정도 불려줍니다.
2) 재료들을 손질해 두고, 소스를 모두 섞어둡니다.
3)파/마늘/고추/새우를 기름에 볶아 기름을 만들어 줍니다.
4)3번 기름에 양파, 새우 넣어 볶아주다가, 새우가 색깔이 나면 옆쪽으로 재료들 밀어두고 스크램블 에그를 만들어 줍니다.
5)스크램블 에그 만들고 나서 면을 넣어 살짝 볶다가
6) 소스를 넣어 모든 재료에 소스가 버무려 질 수 있도록 볶아줍니다.
7) 숙주와 부추를 넣어 살짝 숨 죽을 때 까지 볶으면 완성.

숙주는 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 다양한 요리에 활용될 수 있는 인기 있는 채소입니다.

즐거운 요리와 함께 숙주를 섭취해 보세요!